Heet en koud
Niets is zo fijn als een goed contrast. Zoals deze dagen, die vergeleken met de laatste maanden zo zacht, licht en helder zijn. Het groen wordt groener en het blauw wordt blauwer. Het is alsof de wereld zijn kop weer naar buiten steekt, net als zo´n trage, oude schildpad dat kan doen, na tijden in zichzelf gekeerd te zijn. Ik kijk met verbazing om me heen en alles is weer geweldig.
Ik denk dat contrast in een maaltijd net zo belangrijk is
als in de rest van je leven. Het geeft beweging en leven. Een kom geroosterde
groenten uit de oven is lekker, maar wordt heerlijk in combinatie met wat
sneetjes luchtige ciabatta. Als je een hapje van het ene hebt genomen, wil je
weer een hapje van het andere. Dat is lekker eten.
En dan heb je alleen nog maar het verschil tussen zacht en knapperig. Wat denk je van vochtig en droog, romig en strak, pittig en flauw: het kan allemaal in één gerecht. Ottolenghi gebruikt in Simpel weer een ander contrast: hete, geblakerde tomaatjes op ijskoude yoghurt. Maar hij gebruikt niet alleen warm-koud, ook scherp-zoet en zacht-knapperig. Want er gaan Urfa chilivlokken overheen en je eet er verse focaccia bij.
En dan heb je alleen nog maar het verschil tussen zacht en knapperig. Wat denk je van vochtig en droog, romig en strak, pittig en flauw: het kan allemaal in één gerecht. Ottolenghi gebruikt in Simpel weer een ander contrast: hete, geblakerde tomaatjes op ijskoude yoghurt. Maar hij gebruikt niet alleen warm-koud, ook scherp-zoet en zacht-knapperig. Want er gaan Urfa chilivlokken overheen en je eet er verse focaccia bij.
Volgens mij geven zulke contrasten je veel eetplezier. Je hebt wel goede, maar helemaal geen uitzonderlijke of dure ingrediënten nodig. En dan kun je ook nog verschillende gangen serveren, of verschillende gerechten tegelijk.
Zo kan de winter ook heerlijk zijn: het is de perfecte tijd om je terug te trekken. Ik steek dan graag de kaarsen aan en vind het heerlijk bij de houtkachel. Als het maar niet te lang duurt.
Hete tomaatjes met koude yoghurt uit Simpel |
Reacties
Een reactie posten